さいの目切り  

さいの目切り

「拍子木切り」を小口から1cm程度の角に切るのが、さいの目切り。
スープや椀に添えたり、酢の物などの彩りに。

大きさは目的によって自由に変えて下さい。

豆腐のさいの目切り

ついでに豆腐の賽の目切りです。
味噌汁でよくやる方法ですね。

手のひらに載せたまま水平に切り(2~3段)
上から縦と横に包丁を入れます。
包丁を真っ直ぐ下ろせば手のひらに刃が当たっても大丈夫です。
(包丁を引いたり押したりしないこと)

※初心者は手を切る可能性があるのでマナ板で。
小さなマナ板の上で切り、そのまま鍋に。
マナ板が大きい場合はフライ返しを使いましょう。










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