拍子木切り  

拍子木切り

拍子木(ひょうしぎ)のような棒の形に切るものです。
大根・人参・じゃがいもなどを煮物、揚げ物等に。

この切り方は輪切りから派生します。
※もしくは四角柱にしてから

輪切りにしたものを四角柱にして切り出してもいいのですが、それだと無駄が出てしまいますので、皮がついたまま5センチ程度の輪切りにし、下の様に1センチ厚みにカットします。

それを寝かせてから両端の皮を上から庖丁して切り取ります。

これを端から1センチ幅に切っていくと拍子木です。










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