雪平  

雪平

雪平(ぜっぺい)は、求肥に卵白と白練切餡を混ぜて練ったもの。
餡を加える前の状態は半雪平と呼ばれる。

雪平は硬化するのが早い。

上生菓子に使うが、複雑な形にはしない。
単純な形にし、ヘラを使い線を描く程度である。

引き菓子に使うこともある。










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