抹茶ムース  

抹茶ムース

ムースは、主にチョコレートやフルーツピュレと合わせるのが普通です。
これに抹茶を使って和風にしたものが抹茶ムースです。

参考画像

若竹抹茶ムース

抹茶ムース 作り方

★スポンジをスライスして容器に合った型で抜く

★シロップを打って型の底に入れておく

★抹茶は水溶きにしておく

★生クリームを7分に立てて冷蔵庫で冷やしておく

★ゼラチンをふやかしておく

★牛乳に砂糖を加え温める

★卵黄と砂糖をホイッパーで混ぜる

★卵黄、牛乳を少しずつ混ぜ合わせ、80度に加熱する

★これにゼラチンと水溶き抹茶を加えて合わせ、漉す

★容器の底を冷水で冷やしながらトロミを出す

★冷やしておいた生クリームを加え、ブランデーを振る

★これを型のスポンジの上に流し、冷やし固める

★小豆や甘納豆などを飾る

※抹茶でゼリーを作っておき、ムースの上にのせて冷やしてもいい










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