水ようかん  

水ようかん

水羊羹は夏向けの涼しげな和菓子。
羊羹よりも餡・寒天を少なめにして、プルンと仕上げる。

★羊羹の要領で寒天を煮溶かす
羊羹の作り方

★並あんと上白糖を加える
(砂糖は控えめに)

★沸騰直前に弱火にしてしばらく練る

★10分ほど練ったら塩1gを加えて仕上げる

★漉す

★大きなボールに冷水をはっておき、漉した寒天液の鍋底を冷水につけて粗熱をとる

★羊羹船・型・バットなどに流して固める

※さらしあん(生餡を乾燥させたもの)を使う場合
市販のさらしあんは匂いが残っているので、水浸けしてから使いましょう。
水に浸けて半日ていど置く。
(一度上澄みを捨て水をかえる)
それから砂糖を加えて寒天液と合わせます。










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