和菓子→葛切り

葛切りは、夏の甘味の定番。
非常に簡単で、手早く作れますので、市販品でなく手作りしたいもの。

葛切り自体は　葛とその25％ほどの水で作れます。
（水の分量は市販の葛粉に表示されている）
できるだけ質の良い葛を用いることです。

葛切りの作り方

★葛粉に水を加えて混ぜる
（潰すようにしてムラのないように混ぜる）

★漉し器に通してこす

※葛の3割程度の水飴を加えてもよい

★流し缶に生地を流し入れて広げる
・缶を動かしながら手早く広げる
・厚みは2～3ミリ
※流し缶が無い場合はバットなどを代用

★大きな鍋に湯を沸かし90度くらいの温度に

★その湯に流し缶を浮かべて湯煎する
・流し缶はやっとこなどでつかんで加熱
（ヤットコがあればよいが、工具のプライヤーやペンチでもよい）

★生地が固まったら缶ごと湯の中に沈める

★葛に火が通って透明になったら取り出す

★ボールに用意しておいた氷水に缶ごと浸けて冷ます

★葛の縁を竹串などで剥がし、まな板にのせる

★5ミリ程度に切り揃える

★器に氷水をはり、葛切りを浮かべて出す

★黒蜜などにつけて食べる

黒みつ

★黒砂糖と砂糖に水を加えて煮溶かす

★2時間ほど煮詰めて濃度をつける

★火を止めて醤油を少し加える

★漉してから冷ます

※黒蜜でなく、二杯酢でも美味しい
また、各種の和風ドレッシングも合う
メープルシロップも風味が良い

※葛は時間をおくと透明感を失い白く濁る
（冷やし過ぎても同様）
なので、食べる直前に作るのが理想的