晩菊漬け  

晩菊漬け

晩秋の頃の蔵王菊など山形県の食用菊を、色を失わない酢漬けにしたもの。なす、きゅうり、みょうが、だいこん、せいさい、しその実、わらびなど色々な野菜も加えて作る。

甘酢の他、白梅酢や焼酎も使うことがある。
基本的にはさっと湯に通して冷水で色をとめ、加減酢に漬けるだけである。

※蔵王菊
「もってのほか(もって菊)」「おもいのほか」など

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