漬け物→野沢菜漬け

野沢菜漬けは、長野県の野沢温泉近郊の名産。
味噌、麹、カツオ節などを加えて家庭ごとに違う味になる。

塩漬けであるが、他の漬物同様に飴色の本漬けは地元でしか味わえない。

市販品として出回るほとんど全ての野沢菜漬けは、浅漬けか「液体浸け」
漬物というより浸け物である。

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