漬け物→高菜漬け

高菜は「葉がらし」とも呼ぶアブラナ科の野菜で、からし菜の一種。
九州での栽培が盛んで、高菜漬けも北部九州の名物。

塩にて乳酸発酵させてべっこう色になるまで漬ける古漬け。

だが、1週間程度で漬ける当座漬けも人気。
また、調味液での浅漬けも多い。

<<和え物・漬け物