西京漬け  

西京漬け

西京味噌(白の甘味噌)に酒やみりんを加えた床に漬けたもの。
野菜や魚介、肉などを漬ける。

味噌床からあげて焼くの通常の利用法だが、「漬け」本来の食べ方もある。素焼き、茹でなどの下処理をした魚貝、下漬けをした野菜、そういう材料を漬けたものである。

西京焼き

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