与一漬け  

与一漬け

与一漬けは、ナスのからし漬けである。
塩漬けにした小茄子を芥子漬けにする。
与一漬の名は、扇の的を射抜いた源氏の名将「那須 与一」にちなんだもの。

★茄子など野菜類を塩水やミョウバン水で軽く煮る

★重しをしてそのまま塩漬けにし、水で塩抜き

★ねり芥子に、米麹、醤油、砂糖を混ぜて練る

★これに塩抜き野菜を約2週間ほど漬け込む

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