阿茶羅漬け  

阿茶羅漬け

阿茶羅漬け(アチャラづけ)は、ペルシャ語のアチャール(漬け物)が語源で、ポルトガル人が日本に伝えたとされる、野菜・果物のピクルス風漬け物。アジャラ漬けとも。

大根、人参、胡瓜、蕪、蓮根などを適当に切って下漬けし、甘仕立ての三杯酢に漬ける。刻んだ柚子皮、赤唐辛子、昆布などを加える。

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