漬け物→赤かぶ漬け

赤かぶ漬けは、岐阜や北海道などで作られる赤蕪の漬物。
形の良い大きな赤カブを使い、ぬか漬けにする。

簡便に作る方法として甘酢に漬ける即席漬けもある。

・赤カブをよく荒い薄切りやくし形に切る

・ひとにぎりの塩をまぶして重しをし、半日程度おく

・水気を切って甘酢に漬ける

・数日で全体が鮮やかな紅色に染まる

赤かぶは内部が白っぽいが、漬けると数日で全体が皮と同じように紅く染まる。

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