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牛蒡の煮染め
ゴボウの皮を剥かずに作ってみましょう。
① ゴボウはタワシでよく洗います
（皮付きが苦手なら庖丁の背で皮をこすりとる）
② 4～5㎝の長さに切り、太い部分は縦半分にカット
すぐに水に放して流水でさらす
③ 鍋に水を張りゴボウを入れて酢を加えて下ゆで
沸いてから中火。3分くらいでよい
取り出して再び流水にさらす
④ 鍋に出汁を張りゴボウを煮ていく
10分も煮たら砂糖を加え、さらに煮ていく
煮汁が減ってきた時点で醤油を加える
⑤ 汁気が飛んだら火を止める
筆者：文責=手前板前.魚山人