シイタケの煮しめ  

椎茸の煮染め

① 干しシイタケをかぶるくらいの水で戻す

(浮き上がるようなら紙蓋・皿などの重しを)

戻しは約3時間
できるだけ時間をかけてじっくり戻すと風味がよい

② 椎茸を煮る

鍋に漉したシイタケの戻し汁とシイタケを入れて沸かす

煮立ったら中火(弱め)にして20~30分煮る

浮いて来たアクをこまめに取り除く

③ 煮〆る

さらにあと1時間ほどじっくり煮ていく

途中で砂糖を三回くらいに分けて入れ

後半に醤油も三回に分けて入れる

④ 汁がほとんど無くなれば完成

盛る時に軸を切り落とし、けしの実を少量のせる

※シイタケを煮る時は、笠の方を下に、軸を上に向けるといいです

煮しめの作り方【動画】


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