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きんとん
金団（きんとん）は字の様にお金（財宝）を意味する縁起物。
小判のような黄金色に仕上げるようにしてください。
アクを出さないのがそのポイント。
きんとんの作り方
★基本材料
・サツマイモ2本（大）
・砂糖大さじ3杯
・水あめ大さじ2杯
・「焼きみょうばん」を少し溶かしたミョウバン水
・くちなしの実2個を、庖丁で荒く切って入れたガーゼ袋（ペーパタオルでも可）
① イモを剥く
・サツマイモは両端を切り落とし2センチ幅の輪切りに
・皮をいつもより厚くむく
・剥いたものはすぐミョウバン水へ
② そのままミョウバン水に入れ約1時間ひたす
③ 水で晒す
・シンクにボールをおいて水を流し放しに
・そこにイモを移し濁りが消えるまで水にさらす
・水がきれいになればザルにあげる
④ 茹でる
・たっぷりの水を鍋に張りイモを移して茹でる
・くちなしの袋も入れる
・酢を1～2滴加える
⑤ 竹串が抵抗無く刺せるほど柔らかくなればザルにとる
⑥ 温かいうちに裏漉し
⑦ 小鍋に水を沸かし砂糖を溶かす（蜜作り）
⑧ 別鍋に漉したイモと蜜を少し入れて中火で練る
⑨ よく練りながら残りの蜜も入れる
⑩ 鍋の底が見えるくらいになったら水あめを少し加える
・塩も少々加えてさらに練る
⑪ ヘラからゆっくり落ちるくらいの固さになれば仕上がり
・火を止めたらもう練らないこと
（せっかくついたツヤがなくなる）
⑫ バットに広げて冷ます
栗きんとんにする場合
栗の甘露煮を温めておき、甘露煮の蜜を⑨に、栗を⑪の段階で加える。
イモきんとん
⑤の時点でイモのキレイな部分を10個くらい角に切っておき⑪でそれを加える
筆者：文責=手前板前.魚山人