タイの姿焼き  

タイの姿焼き

タイの姿焼きは立派で引き立ちます。
ですが、大きなタイをご家庭で姿焼きにするのは少し困難。
というか、不可能に近いでしょう。

レンコ鯛やチ鯛でもかまいませんので、少し小さめのタイを用意しましょう。
これなら値段も手頃だし、味もそれほど落ちる事はありません。

★ウロコを引き、エラを出し、向こう側の腹に庖丁を入れて内臓を出します

★三枚におろす時、腹の部分を残す、下の様なさばき方をする

(これは縞鯵)

★片身を5切れくらいにカットしておきます

★オーブンを使って焼きます
・天板にアルミホイルを敷き
・その上に、塩を付けたガラ(ヒレ、頭、骨、尾の部分)を置く
・周囲に塩を振った5切れの身を配置
・これを強火のオーブンに入れて焼きましょう

※残り片方の身の5切ぶんは後で焼いて控えに

★盛り付けるときは、まずガラを先に盛る
(頭を左向きに)

★ガラの身があった部分に焼いた切身5切を形よく盛り込む

★紅白の花レンコンやハジカミなどを添えて完成


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