氷頭なます  

氷頭なます

氷頭なます(ひずなます)は、鮭の頭部で作る酢の物。
鮭の頭部にある軟骨を「氷頭」という。

★塩鮭の鼻上部分を小口から薄切り

★水でつけて塩を抜く

★酢に1日漬ける

★その酢を捨てて本漬けする
加減酢で1日

★器に盛ってショウガをのせる

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