共酢和え  

共酢和え

共酢和えは、共和えのひとつで「肝和え」ともいう。
同一材料の身と肝臓を使い合せるのでこの名がある。

代表的なのがアンコウの肝和え。
(アワビなどでもよくやる)

★肝を掃除して蒸す

★蒸した肝を裏漉し

★当り鉢ですりながら共酢を作る
(肝、だし、酢、砂糖、焼き味噌など)

★霜をふったアンコウの身肉などと和える










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