和え物・酢の物→なまこ酢

なまこ酢は、なまこを薄切りにして、なまこ酢につけたもの。

★なまこ酢を作って冷ましておく
→ナマコ酢の割合

★ナマコをさばく
→ナマコのさばき方

★茶ぶりする
※茶ぶり→65～70度程度の番茶で3回ほどふり洗い

★なまこ酢の半量をつかってナマコを半日つけておく

★つけた酢を捨てて取り替える

★新しいなまこ酢でさらに一晩以上つける

★器に盛って柚子皮などをのせる

※歯ごたえのよい野菜などを下処理して加えてもよい

<<酢の物の基本