酢ばす  

酢ばす

「酢ばす(酢蓮)」とは酢レンコンのこと。
ちらし寿司や混ぜ飯、料理の添え物などに使う。

★れんこんの皮を厚く剥く

★薄く切って(あるいはそのままで)酢水につける

★ゆでる

★ザルにあげて薄塩

★三杯酢につける

寿司用の酢ばす

★薄切りの蓮根をばん水(ミョウバン水)につける

★鍋にみょうばんを少し加えた甘酢を作る

★甘酢が沸いたられんこんを加え、さっと火を通す

★ザルにあけて冷ます

※寿司用は歯ごたえを強く残すようにするわけです
※いずれの場合も色粉を使って紅く染める事があります

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