うざく  

うざく

鰻ざく(うざく)は、鰻の蒲焼きを5ミリから一寸(3センチ)幅に切って、薄切りのキュウリと合わせ、酢で和えたもの。 (切り幅は好みや用途で変える)

★蒲焼きの鰻は冷まして小口から切る

★キュウリは、小口からスライスするか蛇腹にし、塩でしんなりさせて水気を絞る

★土佐酢で和えて器に盛り、針ショウガをのせる

※加減酢は好みでよいが、甘みは控える

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