うの花和え  

卯の花和え

卯の花和え(うのはなあえ)は、おから和えであり、煎ったおからで魚介や野菜を和えたもの。

別名『吹雪和え』、『からまぶし』、『雪花菜和え(又は雪花和え』
(雪花菜は「きらず」と読み、当て字である)

★おからを水漉しする

★濁りが出なくなったらよく絞る

★下味を付ける
(みりん、砂糖、塩、酢。または、だし、砂糖、塩)

★弱火で煎って水分を飛ばす

★冷めたら魚介などと和える

※三杯酢でしめた青魚(さば、いわし、こはだ、あじ、いわし等)と相性がよい










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