土佐和え・粉節和え  

土佐和え

土佐和えは、かつお節削りを空いりしてほぐしたものを材料にまぶしたもの。あっさりとして歯ごたえのある野菜などによく合う。

これは土佐煮(作り方の要点は和物と同じ)

竹の子土佐煮の作り方

下処理した野菜と、空いりしたおかかを和えるだけ。
梅肉醤油や割り醤油で加減する。

粉節和え

粉節和え(こぶしあえ)は、煎ったかつお節削りを揉んで粉にしたもので材料を和えたもの。

粉節は煎る他にすり鉢で当たってふるいにかける方法もあり、通常にかつお節を削ったかつ箱に残っている粉を利用する事もある。

また、鰹節屋が粉のみを売っているので、それを使うこともある。

幅広い食材と相性が良いが、山のもの(野菜)と特に合う。

盛りつける直前、下処理した材料にまぶして和える。










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