吹寄卵  

吹寄卵

吹寄卵は、ゆで卵を漉して流し箱で蒸し固めたもの。

★堅茹でにした卵の黄身と白身を別々に漉す

★砂糖と塩をふるいにかけておく

★漉した黄身と白身に砂糖と塩少々で味付け

※必ず黄身の方は砂糖を多めにすること
でないと卵白が流れてしまいます

★流し箱に卵白を入れて平らにする

★その上に卵黄をのせる

★蒸し器にかけ強火で10ほど蒸す

★落ち着いたら切り分ける










Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.