和食の基本料理→玉子の素

玉子の素は、練り物や真薯をふっくら仕上げるのに使います。
「卵の素」とも書き「たまもと」と呼ぶこともあります。

マヨネーズから酢を抜いたようなもので、作り方も同様。
卵黄1個にサラダ油大さじ2の割合でよく混ぜるだけです。
泡立て器を使い、少しずつ油を加えて混ぜます。