【栗の蒸し物】丹波蒸し・菊花蒸し  

丹波蒸し・菊花蒸し

京都・丹波地方は栗の名産地。
なので、栗を使う料理には「丹波~」と付くものが多いです。
「丹波蒸し」もそのひとつ。

★秋の白身魚、甘鯛や鱸を切り身にして薄塩

★剥いた栗を薄く切ります
(専用の鉋を使う場合もある。スライサーを使うのも方法)

★魚の上に薄切り栗を散らして手早く蒸す

★薄味に調味した出汁を少量かけて仕上げる

菊花蒸し

これも秋の蒸し物。やはり栗を使います。
旬の白身魚を使い、栗をのせて蒸す。

★栗は細切りにして卵白で落ち着かせる

★それを魚の中央において菊の花びらを模す

★強火で10分弱蒸す

★絞ったおろし蕪と卵黄を丸くして、菊花の芯の部分にのせる

★さらに数分蒸す

★薄味に調味した出汁をかけて完成

※栗の色を菊花色に近づけるため梔子で色を付けてもけっこうです

※栗はアクがまわりやすい食材。水にさらしてアクを抜くことをお忘れなく










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