和食の蒸し物→空也蒸し

「空也豆腐」という豆乳を蒸し固めて作った精進料理が原型。
空也和尚が考案したとされ、あんかけ、露しょうがで食べるもの。

一般的な空也蒸し

★絹ごし豆腐をさいの目に切って、だしで煮出す

★鶏肉、えび、銀杏、生麩、しいたけ、百合根などの具を用意

★卵液を作る
卵を溶いて、その4倍量の「冷ました吸い地より少し濃いだし汁」と合わせる

★弱火で蒸す

★仕上げの「あんかけ」「露しょうが」は本来の空也豆腐と同じ