塩蒸し  

塩蒸し

塩蒸しは、淡泊な食材の「素の旨み」を味わう蒸し方です。
材料は白身系の魚のほか、アワビ、ササミ、カニ、エビなど。

★魚は薄塩を振り、カニやエビなどは3パーセント程度の塩水

★塩味をつけたら昆布にのせ、強火で手早く蒸し上げる

★ぽん酢の他、醤油をだしで割ったつけつゆで供する










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