れんこん蒸しは、「はす蒸し」と呼ぶこともあります。
かぶら蒸しの蓮根バージョンみたいな料理です。
→かぶら蒸し
レンコンは、それ自体に粘りを持ってますので蒸すとほどよく固まります。ここではエビと合わせますが、他の材料でもけっこうですよ。
★ムキエビをさっと塩ゆでして冷ましておきます
★レンコンの皮を剥いて酢水につける
★すぐに取り出して水気を拭き取る
★レンコンを目の細かいおろし金ですりおろす
★エビを加え、酒・塩・しょう油を少量ずつ加えて混ぜる
★器に盛って蒸気のあがった蒸し器で15分蒸す。強火。
★取り出してべっこうあんをかける
→べっこうあん