骨煎餅  

骨煎餅

骨煎餅(ほねせんべい)は、小魚の中骨を揚げたもの。
「こつせんべい」と呼ぶ場合もあるが一般的には骨せんべいで通る。

魚はアジ、キス、サヨリなど。
またウナギ、穴子、ウツボなども適する。

★粉を薄く打って低温にてじっくり揚げる

★薄塩を振り、柑橘類を添えて盛る

※粉をよくはたいて揚げないと、油が傷むのが早くなるので注意しましょう

上手に揚げるコツは骨を風干しにしておくこと。
乾燥させることにより具合よくカラリと揚がります。

また、魚は上記に限定されません。
鰯や秋刀魚でもいいし、基本的にどんな小魚でもOK。
(ただし、サバのように硬く太い骨を持つものは不適)

アジの骨センベイは美味いですよ










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