松葉揚げ  

松葉揚げ

松葉揚げは、細い乾麺を衣にして揚げたもの。

(2本の素麺を松葉型に揚げる「あしらい揚げ」ではなく、こちらは変わり揚げ(包揚げの1種)

★茶そばを細かくし、卵液で材料に固着させて衣にする

★低温にて揚げる

表面が焦げやすので薄くて火の通りが早い材料を使います。
海老、イカ、キス、鶏ならササミや手羽など。

いったん高温にしてから温度を下げた後揚げるとよい。










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