和食の揚げ物→松葉揚げ

松葉揚げは、細い乾麺を衣にして揚げたもの。

（2本の素麺を松葉型に揚げる「あしらい揚げ」ではなく、こちらは変わり揚げ（包揚げの1種）

★茶そばを細かくし、卵液で材料に固着させて衣にする

★低温にて揚げる

表面が焦げやすので薄くて火の通りが早い材料を使います。
海老、イカ、キス、鶏ならササミや手羽など。

いったん高温にしてから温度を下げた後揚げるとよい。