和食の揚げ物→変わり揚げ

変わり揚げは、広義の衣揚げですが、それだけではありません。
下の二種の料理を指します。

・天ぷら衣以外の衣を使った揚げ物

・材料に味付けして揚げる素揚げ。又は衣揚げ

従って、非常の多くの種類の揚げ物がここに含まれます。