大学いもの作り方  

大学イモ

大学イモはお菓子に近く、おやつとして喜ばれるでしょう。

大学イモの作り方

★サツマイモは縦から四等分にし、乱切りにします
(拍子木でも。写真は拍子木切り

★切ったイモを水にいれてアクを抜き、ザルにあげておきます

★蜜を作ります
・鍋に、水4・しょう油1・砂糖10を入れて加熱
・トロミが出れば火を止めます

★サツマイモを揚げる

・低温(160度)でじっくり揚げます
・取り出す前に火を最強にしてカラリと

※耐熱皿にイモを入れてラップし、2~3分レンジで加熱してから揚げると早く揚がります。

★揚げたてのイモを蜜の鍋に入れてからめます

★手早く混ぜて蜜をからめ、炒り黒ゴマをかける

★別のバットに薄く油を塗り、そこにイモを広げる様に入れます。










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