和食の基本料理→焼き蛤

焼き蛤は、ハマグリを網焼きにした焼き物。

蝶番を切って焼くと殻が途中で開いて汁がこぼれない。
殻の隙間から蒸気が出たら食べ頃。

また、殻に少量の濡れ塩を置いて乾いた頃が焼きあがりの目安。
ハマグリは焼き過ぎると硬くなる。

→焼き蛤のコツ

<<和食焼物の基本