焙烙焼き  

焙烙焼き

焙烙(ほうろく)とは、素焼きの平たい土鍋。
土器 焙烙

これで材料を蒸し焼きにしたものが焙烙焼き。

★焙烙に小石や塩を敷き青松葉を散らす

★秋の吹き寄せ風の材料をのせる
(松茸、銀杏、栗、海老など)

★蓋か、もう一つの焙烙をかぶせる

★炭火にかけ上にも炭をおいて焼く
(実際にはオーブンを使う)

※小さな焙烙を「伝法」という

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