粕漬け焼き  

粕漬け焼き

粕漬け焼きは、酒粕や味醂粕に漬けた魚や肉を焼くもの。
独特の風味があって白身魚などによく合う。
最近流行りの麹に漬けた焼き物も同系のもの。

★おろした魚に塩をして臭みを抜いて身をしめる

★味醂や酒など好みの調味料でのばした酒粕に漬け込む

★一晩以上寝かせて焼く

※粕は落としてから焼く。
それでも焦げやすいので、中火で注意しながら焼きあげる。

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特に中部地方で人気が高い赤魚の粕漬け

塩麹と酒粕の二段醗酵










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