西京焼き  

西京焼き

西京焼きは、西京漬けを焼いたもの。
甘みの強い京都の西京味噌(公家味噌)を使う。
味噌・酒粕・麹などに漬け込む【味噌漬け焼き】の一つである。

材料は白身の魚である場合が多い。
代表はサワラやマナガツオ。

★酒や味醂で西京味噌をのばして、塩をした魚を1晩~2日漬け込む

★味噌を落とし、焦げ付かないように中火で焼く

詳しくは
マナガツオ西京焼きの作り方










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