煎り煮  

煎り煮

煎り煮は、煮汁をひたひたに張り、汁気がなくなるまで煮るもの。
焦げ付かないように絶えず箸を鍋底までつけて動かす。

卯の花、なたね卵、いり卵など。
「当座煮」でよく使う方法です。










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