照り煮  

照り煮

主に味醂の力を利用して煮物に照りを出す煮方。

★9分通り煮上がった材料をいったん鍋からとりだす

★煮汁だけを煮詰める(少し味醂を足すこともある)

★材料を戻し、とろみが付いた煮汁をからめて艶を出す

けば照り
けば照りは、水溶き葛(または片栗粉)でとろみを出して材料にからめる方法。上記の「煮詰め」が出来ない時などに艶出しとして使う。










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