和食の基本料理→すっぽん煮

本来はスッポンの煮物。
ですが、同じように多量の酒を用いてこってり煮上げる手法も含みます。
穴子や鰻の白焼き、鶏肉や白身魚もスッポン煮にします。
〇〇の丸煮、もしくは〇〇スッポン煮という煮物献立。

★捌いて霜降りしたスッポン（また他の材料）を炒める

★酒をたっぷり入れて煮立てる

★砂糖、みりん、醤油などで調味し、煮詰める

★仕上げに生姜汁

→スッポンのさばき方