酢煮  

酢煮

酢煮(酢炊き)は、大きく分けて二種類ある。

・臭みを抜き、柔らかくなすることを目的したもの
・口当たりをさっぱりとさせて食べやすさを狙ったもの

前者はあらかじめ煮汁に酢を加えて煮る。
後者の場合は仕上がる直前の煮汁に酢を加える。
両方の効果を期待する煮物もあります。

いずれの場合も酢使いは「控えめに」がポインです。
基本的に口当たりをさっぱりさせ、臭いをおさえてくれますので、和食では夏向きの煮物に適するでしょう。










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