和食の基本料理→当座煮

野菜などを当面の間日保ちするように煮たもの。
酒と醤油を主体にした濃い味付け。
佃煮や煮染ほどでではないが、日持ちする。

昆布の当座煮

★濡れ布巾で昆布の表面をふく

★角型に切って水に約1時間浸ける

★戻し汁ごと火にかけ酢を加えて弱火で煮込む

★柔らかくなったら、酒・みりん・醤油を加える

★煮汁が少なくなるまで煮る