和食の基本料理→卵とじ

材料を甘辛く煮て、溶き卵でとじる料理。
多くは丼物だが、小鍋仕立ての【柳川】もある。
→柳川

※料理屋では卵の固まる力を利用する料理を【玉締め】と呼びます。
しかし正確には（狭義には）、湯取った卵を巻き簾で形成する「しめ卵」が玉締めになります。