卵とじ  

卵とじ

材料を甘辛く煮て、溶き卵でとじる料理。
多くは丼物だが、小鍋仕立ての【柳川】もある。
柳川

※料理屋では卵の固まる力を利用する料理を【玉締め】と呼びます。
しかし正確には(狭義には)、湯取った卵を巻き簾で形成する「しめ卵」が玉締めになります。










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