芝煮

佃島の佃煮に対してこちらは芝の芝煮。
どちらもお江戸の地名に因んだものとされています。

芝と言えば「芝海老」
海老だけでなく新鮮な小魚も使います。

佃煮は濃い味の保存食ですが、こちらはその逆です。
あっさりと煮て材料の持ち味を楽しむ煮物。

新鮮な材料を、水・酒・みりん・醤油などの煮汁でさっと煮る。
時間はかけませんが、煮汁には魚介から旨味が出ます。

クセのある魚でしたら霜降りしてから煮汁へ。