具足煮  

具足煮

具足とは戦国武者の「鎧」を意味します。
その鎧を連想させる伊勢エビやカニや車エビの料理が具足〇〇。

殻付き(頭付き)でないと甲冑らしくありませんので、姿のままの海老や蟹を二つ割りにして煮ます。

はじめ水・酒で煮て、醤油を加えるだけのシンプルな料理。
出汁は材料から出ますので使いません。
もちろん煮汁は旨いだしが出て美味しく飲めます。

汁物か煮物か微妙なところですが、煮物です。
これを味噌汁で作るやり方もありますが、あれは汁物になります。










Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.