和食の基本料理→含め煮

含め煮は、薄味の煮汁で時間をかけて煮るもの。
素材の持ち味を引き出すのが、この煮物の目的です。
なので、薄味。
たっぷりの煮汁、弱火で長時間煮ることで煮崩れも防げます。

★含め煮に適する食材
南瓜、やつがしら・海老芋などの芋類、根菜類や豆
椎茸、湯葉、麸、高野豆腐などのような乾物

煮含めた野菜類は小鉢で出すこともありますが、主に炊き合わせに使用します。