甲州煮  

甲州煮

甲州煮とは【ぶどう煮】のことです。
色と形を葡萄に似せた煮物。

色形から、
黒豆を煮た「ぶどう豆」
小ナスを煮た「ぶどう茄子」

また、ワインを使う煮物もこう呼びます。
例えばカツオやマグロを角煮風に焚く場合、赤ワインを隠し味にして柔く煮れば「鮪の甲州煮」










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