瑠璃煮  

瑠璃煮

瑠璃煮(るりに)は、主に茄子の色を出す煮方。
その料理を『瑠璃煮茄子』といいます。
「茄子の色煮」と表現することもあります。

・八方出汁に塩少々加えた液を冷まして地にする

・小茄子を二つ割りにして皮に包丁目

・ミョウバン水に塩を足して約1時間「色止め」

・薄く作った味噌汁の上澄みでさっと煮る

・軽く水気を絞る

・冷えた地につけて味を含ませる

※茄子の色止めに多用されるのは揚げ煮で、色がよくでます
ここでは油を使わない色煮ということです










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