辛煮  

辛煮

辛煮は、青魚、うなぎ、穴子などを濃い味で煮つけたもの。

甘露煮と同じく煮汁がほとんど残らぬ濃い味ですので、鍋底に薄板(経木)を敷いて煮ると焦げ付き防止になります。
甘露煮

★甘露煮などと同じく、魚が重ならないように並べます
(尾を中央に向けて花びら形に詰める)

★ウロコ、ワタ、頭を取り除いて洗った材料(イワシなど)を、酢水で15分ほどボイルして茹で汁を捨てます
(落としぶたをしましょう)

★経木や笹を敷いた鍋に丁寧に並べる

★酒・みりん・ショウガのスライスを入れて沸かす

★沸騰したら弱火にして落としぶた

★煮汁が半分になったら濃口醤油を

★少量のたまり醤油も加え、汁がなくなるまで煮る

※酢で下ゆでしてありますので骨まで柔らか
仕上げに粉カツオをまぶしても美味しい
お惣菜にも肴にも良いですよ










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